市田柿は、渋柿を伝統的な製法で渋抜き・乾燥した南信州を代表する特産品です。

晩秋から初冬にかけての盆地特有の朝晩の厳しい冷え込みと天竜川から立ち上がる川霧がもたらす適度な湿度によって、ゆっくりと干し上がることに起因しています。
2016年には地理的表示(GI)保護制度に登録され、スーパーフードとしても注目を集めています。ポリフェノールの一種であるタンニン（渋味成分）を多く含み、ビタミンＡや食物繊維などの栄養素も豊富です。
当園では、よりゆっくりと干し上げることで、しっとりとした深みのある甘さになるよう作業しております。

先代の祖父が詠った俳句
「伊那谷や 今生々と 柿明かり」
天竜川を望む谷間の集落が、夜遅くまで灯りを灯し、柿の作業に勤しんでいる様子。
この風景を次の世代へと繋いでいくことが、地域への恩返しと思い続けています。